鮭魚

細長的畫面上方垂下粗繩，鹽漬的鮭魚頭朝上被吊著。身體上半部的肉被切去，露出紅色魚肉的紋理與白色的脂肪。下半部留有銀色的魚皮與魚鱗，尾巴乾燥而翹起。背景是一整片褐色，只有鮭魚的形狀與質感浮現出來。

從每一片魚鱗、魚皮乾燥的質感，到魚肉的切口，都用油畫顏料仔細區分描繪。把廚房裡常見的食物，畫得如此逼真，本身就是當時日本繪畫中的新嘗試。

高橋由一在江戶幕府的洋書調所畫學局學習西洋畫，是明治初年致力普及油畫的畫家。由一多次描繪鮭魚，山形美術館等處也有其他作品。約明治10年（1877）的本作，是以油畫顏料畫在紙上的。

本作由東京藝術大學收藏，1967年被指定為重要文化財。憑藉仔細觀察自然並加以描寫的畫法，本作被定位為顯示日本近代美術起點的作品。