鲑鱼

细长画面的上方垂下一根粗草绳，腌制过的鲑鱼头朝上吊着。身体的上半部分鱼肉被切去，可见红色的肉纹和白色的脂肪。下半部分留有银色的鱼皮和鱼鳞，尾巴干燥而翘起。背景是单一的褐色，只有鲑鱼的形状和质感浮现出来。

每一片鱼鳞、鱼皮干燥的质感乃至肉的切口，都用油画颜料仔细地区分描绘。把厨房里身边的食物画得如此逼真，本身在当时的日本绘画中就是一次新的尝试。

高桥由一在江户幕府的洋书调所画学局学习西洋画，是明治初年致力于普及油画的画家。由一多次描绘鲑鱼，山形美术馆等处也有其他的作品。明治10年（1877）前后的本作，是用油画颜料画在纸上的。

本作由东京艺术大学收藏，1967年被指定为重要文化财。凭借仔细观察自然并如实描摹的画法，被定位为表明日本近代美术起点的作品。